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    巴山有机土猪的食疗保健价值
 (1)土猪肉:甘咸,平。《本草衍义》载:味甘。《纲目》载:甘,平,无毒。《医林纂要》载:甘咸,主治虚弱赢瘦、便血、痔疮出血、祛风解毒。《食疗本草》载:主癫痫,补肌肤,令人虚肥,肉色赤者,补人五脏,不发风虚气也。《日华子本草》载:主肠风泻血,灸食。
五花肉:肥瘦间隔,鲜嫩多汁。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
 
排骨:除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量碳酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。滋阴壮阳、益精补血。
前肘:皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻,营养美味。肉质鲜嫩香醇、野味浓郁,有强体、滋补、美容的作用。
里脊:来自巴山有机土猪脊椎骨内侧,是从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,为最嫩的肉,肉质娇嫩,味道鲜美。
   (2)土猪脂:又名土猪膏,即土猪得脂肪。《食疗本草》载:主妇人无乳。《日华子本草》载:悦色,并除风肿独疮、疥癣。
       选方:令妇人多乳,土猪膏炼令精细,以二匙和一盏酒服,日三服《孟诜方》。
   (3)土猪蹄:《医林纂要》载:祛风治痹;《随息居饮食谱》载:蹄爪补力更胜土猪肉,一切痈疽不敛,多年漏疮,煨食。
   (4)土猪皮:主治恶疮。《纲目》载:烧灰,涂鼠瘘恶疮。
   (5)土猪胆:胆汁中含有鹅去氧胆酸、石胆酸等,差不多完全都是和甘氨酸结合的。《食疗本草》载:治恶热毒邪气。《纲目》载:主癫痫,小儿诸疳。《吉林中草药》载:解毒消炎,治疗疮肿毒,烫伤,小便不通。
         选方:治疗疮恶肿:土猪胆汁捣葱白,敷患处。
         治火烫伤:黄柏一两,研极细末,土猪胆汁调涂患处。
         治小便不通:土猪汤汁一盅,热酒冲服,日服二次。
  (6)土猪肝:补肝明目,养血。用于血虚萎黄,夜盲,目赤,浮肿,脚气等症。
        选方:治营养弱视、近视、夜盲:土猪肝一具去筋膜、切细,葱白一根去须切细,和之蒸制为羹,临熟打一鸡蛋投内食之。
        治夜盲症:土猪肝100g、菠菜50g,煮汤食之。
 
  (7)土猪心:养心安神,补血。
     选方:治心血虚所致心悸、面色不华等症:土猪心1个,大枣10个,将土猪心去筋切片,大枣去核,共煮汤食之。
         治产后风邪、心虚惊悸:土猪心意个,和豆鼓汁煮食之。
                                    
 (8)土猪黄:即土猪胆囊中的结石,味辛甘,平,无毒。主治癫痫、惊风、血痢、金疮。
            《唐本草》载:主金疮,止血,生肉,癫痫。
            《本草拾遗》载:主金疮、血痢。
            《日华子本草》载:治恶毒风、小儿疳气,客忤、天吊。
 
历代有关土猪肉类食疗保健方面的主要书籍
《神仙服食记》    葛洪     晋
《淮南子》        刘安     汉
《食疗本草》      孟诜     唐
《唐本草》        苏敬等   唐
《本草拾遗》      陈藏器   唐
《食医心鉴》      咎殷     唐
《日华子本草》    大明     宋
《本草衍义》     寇宗夹   宋
《本草纲目》     李时珍   明
《淮南本草》     兰茂     明
《随息居饮食谱》 王孟英   清
 
结论与讨论
  (1)蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素,巴山土猪得营养丰富,其蛋白质含量比普通猪肉蛋白质多8-10%。
  (2)实际上人体真正需要的不是蛋白质本身,而是构成蛋白质的氨基酸,氨基酸不只是构成蛋白质的要素,而且还是被人体消化吸收的最终产物。
       目前为人所知的氨基酸有22种,其中有8种为人体必须氨基酸,必须氨基酸与其他氨基酸不同之处在于他们不能在人体中自然合成,而必须从食物中和补品中获得,第9种氨基酸是组氨酸,是婴儿、儿童的必须氨基酸。人体对蛋白质合成的所有必须氨基酸补充或摄入量均须同时存在且比例适中,例如:
       学龄前儿童对必须氨基酸每日摄入标准比例要求:胱氨酸+蛋氨酸(1)、组氨酸(1.5)缬氨酸(1.4)、苯丙氨酸+酪氨酸(1.08)、苏氨酸(1.36)、赖氨酸(2.32)、异亮氨酸(1.8)
亮氨酸(2.64)。
       成人对必须氨基酸每日摄入标准比例要求:胱氨酸+蛋氨酸(1)、组氨酸(0)、缬氨酸(0.76)、苯丙氨酸+酪氨酸(1.05)、苏氨酸(0.53)、赖氨酸(0.94)、异亮氨酸(0.59)、亮氨酸(1.12)
       经检测,巴山土猪肉所含必须氨基酸数量比例是:胱氨酸+蛋氨酸(  )、组氨酸(  )、缬氨酸(  )、苯丙氨酸+酪氨酸(  )、苏氨酸(  )、赖氨酸(  )、异亮氨酸(  )、亮氨酸(  )。
       从以上必须氨基酸摄入标准与巴山土猪所含必须氨基酸比例比较,不难看出巴山土猪肉的营养价值非常高,特别适合儿童生长发育对必须氨基酸的摄入需求,却能保护广大儿童、青少年的健康成长。
   (3)巴山土猪肉不仅必需氨基酸的营养价值很高,而且脂肪含量低,只有普通家猪得三分之一,并且不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量特别高,是普通家猪的2倍,特别适宜于中老年人的日常食用,可有效预防由于高血脂给人体带来脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等多种疾病。
   (4)我国中医药学、食疗学起源至今已有2700多年,历史悠久,源远流长、博大精深,是人类进步、健康、幸福发展的极为宝贵资源,巴山土猪的保种繁育产业正处于发展初期,资源较为紧缺,既是美味,又可滋补、食疗,是不可多得的药膳佳品。
巴山土猪菜谱:



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